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        健康知识
         
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        哪种会是你的油?选油换油有讲究

          发表时间:2017年05月15日  点击数:1003 次

          市面上食用油种类繁多,除了风味不一,不同油脂的最大差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点,究竟哪种更值得推荐呢?

          


          食用油的五大类型

          1 高油酸型

          


          代表:橄榄油、茶籽油、菜籽油

          ●优势:油酸能降低“坏”胆固醇,却不会降低“好”胆固醇的比率,有益于保护心血管。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

          ●烹调方式:煎炒烹炸

          2 高亚油酸型

          


          代表:豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

          ● 优势:亚油酸是人体必需脂肪酸之一,有助于生长、发育,不能在体内合成,只能通过食物摄取,亚油酸能够促进胆固醇酯的合成,从而降低血清胆固醇。

          ● 烹调方式:日常炒菜

          3 均衡型

          


          代表:花生油、稻米油、芝麻油

          ● 优势:各类脂肪酸所占比重比较平衡。

          此外,花生油香气浓郁,维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多;稻米油含谷维素,可改善睡眠,抗氧化、清除自由基等,芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

          ● 烹调方式:日常煎炒烹炸,(芝麻油)蒸煮凉拌

          4  高亚麻酸型

          


          代表:亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油

          ● 优势:α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸,进入人体后能代谢转化为生命活性因子DHA和 EPA。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称“脑黄金”。EPA俗称“血管清道夫”,具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能。

          ● 烹调方式:凉拌或蒸煮炖,不建议高温加热或爆炒

          5  饱和型

          


          代表:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

          ● 优势:由于饱和程度较高,这类油脂的保存期长、耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

          但大多动物油脂含较多胆固醇,不适合心血管病患者食用。除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂。

          ● 烹调方式:煎炒烹炸

          如何选择科学选油换油?

          


          首先,油要正确换着吃,是要在不同的类别之间换。

          比如说这一次买的是高亚油酸型的豆油,那么下一次就可以换成均衡型的花生油或高油酸型的橄榄油;

          其次,要根据烹饪方式、饮食习惯和体质选油

          ● 高温爆炒和凉拌蒸煮,选用的油各不相同;

          ● 假如平时肉吃得比较多,饱和型食用油就少吃一点;如果是素食主义者,豆制品都吃得多,高亚油酸的食用油可以少吃一点。

          ● 高甘油三酯、高胆固醇和高血糖的人,可选择高油酸型、高亚麻酸型的油,如:橄榄油、茶油、亚麻油等,尽量避免饱和型的食用油,还要控制总用油量。

          少吃油,吃好油,会吃油,才能真正为健康加油!

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